Sơn Việt Coffee - Son Viet Coffee - Cung Cấp Cà Phê Giá Sỉ

Ngày càng nhiều khách hàng trong ngành F&B quan tâm đến chất lượng cà phê họ thưởng thức mỗi ngày. Thay vì chọn đại trà, khách hàng hiện nay ưu tiên các dòng cà phê sạch, nguyên chất và có truy xuất nguồn gốc rõ ràng.

Tuy nhiên, giữa các thuật ngữ như “cà phê chất lượng cao” và “cà phê đặc sản” (specialty coffee), nhiều người vẫn chưa thật sự phân biệt rõ. Không phải loại cà phê nào được rang xay cẩn thận cũng là cà phê đặc sản, và cũng không phải cà phê đặc sản nào cũng phù hợp với mọi mô hình kinh doanh.

Bài viết này, sẽ giúp bạn hiểu rõ sự khác biệt giữa hai dòng cà phê này, từ đó đưa ra lựa chọn phù hợp với nhu cầu sử dụng hoặc định hướng phát triển quán cà phê.

Cà phê rang xay chất lượng cao là gì?

Cà phê rang xay chất lượng cao là loại cà phê được chọn lọc kỹ lưỡng từ những hạt chín, không lỗi, không lẫn tạp chất. Hạt cà phê sau khi thu hoạch sẽ được sơ chế và sàng lọc để loại bỏ các hạt xấu, sau đó rang theo các cấp độ phổ biến như medium roast hoặc dark roast – nhằm tối ưu hương vị dễ uống, hợp thị trường.

Cà phê chất lượng cao không nhất thiết phải có điểm số đánh giá chính thức từ tổ chức quốc tế, nhưng vẫn đảm bảo được độ đồng đều, hậu vị sạch, ít chua gắt và phù hợp với nhu cầu tiêu dùng đại chúng. Đây là dòng cà phê lý tưởng cho các quán cà phê chuỗi, quán take-away hoặc mô hình cần sản lượng ổn định.

Cà phê đặc sản (Specialty Coffee) là gì?

Cà phê đặc sản là dòng cà phê cao cấp nhất trong phân khúc cà phê chất lượng. Theo định nghĩa của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (SCA), một loại cà phê được xếp vào nhóm specialty khi đạt điểm đánh giá từ 80 điểm trở lên qua bài thử nếm (cupping) do Q Grader thực hiện.

 

Cà phê đặc sản đòi hỏi quy trình chăm sóc, thu hoạch, sơ chế, rang và pha chế nghiêm ngặt. Hạt cà phê phải được canh tác ở điều kiện khí hậu và độ cao đặc thù, chín 100% tại cây, sơ chế sạch, không lẫn hạt lỗi. Hương vị của specialty coffee rất đa dạng – có thể mang hương trái cây, chocolate, caramel, hoa… và thường ưu tiên rang sáng để giữ lại độ acid tự nhiên.

Cà phê đặc sản (Specialty Coffee) là gì?

Các tiêu chí phân biệt cà phê chất lượng cao và cà phê đặc sản

 

1. Nguồn gốc và quy trình canh tác

• Cà phê đặc sản: Canh tác tại các vùng địa lý có khí hậu phù hợp, thường là các farm quy mô nhỏ, có thể truy xuất tới từng lô đất, phương pháp chăm sóc được ghi nhận rõ ràng.
• Cà phê chất lượng cao: Cũng được lựa chọn từ vùng trồng tốt, nhưng thông tin truy xuất có thể không chi tiết đến mức độ từng nông trại.

2. Chất lượng hạt

• Specialty coffee: Tỷ lệ hạt lỗi cực thấp, dưới 5 lỗi/300g. Hạt đạt độ đồng đều, chín 100%, không có hạt nổi, nứt, mốc.
• Cà phê chất lượng cao: Tỷ lệ hạt lỗi thấp nhưng không đạt chuẩn nghiêm ngặt như specialty. Vẫn đáp ứng tốt nhu cầu thưởng thức phổ thông.

3. Rang xay và khai thác hương vị

• Specialty coffee: Rang nhạt để giữ lại acid tự nhiên và phát huy trọn vẹn tiềm năng hương vị. Cần barista có kỹ thuật pha chế tốt để khai thác đúng gu.
• Cà phê chất lượng cao: Thường rang vừa hoặc đậm, dễ phối trộn, dễ pha chế, phục vụ số đông khách hàng quen vị đậm, ít acid.
• Các tiêu chí phân biệt cà phê chất lượng cao và cà phê đặc sản

4. Đánh giá cảm quan & điểm số

• Specialty coffee: Được chấm điểm chính thức bởi Q Grader theo hệ thống SCA. Hương thơm đặc trưng, vị sạch, hậu ngọt dài, có chiều sâu.
• Cà phê chất lượng cao: Thường không trải qua quy trình chấm điểm chuyên sâu, nhưng vẫn có thể được cupping nội bộ để đảm bảo ổn định.

Khi nào nên chọn cà phê đặc sản, khi nào nên chọn cà phê chất lượng cao?

Việc lựa chọn giữa cà phê đặc sản (specialty coffee) và cà phê chất lượng cao không chỉ phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân mà còn chịu ảnh hưởng lớn từ mô hình kinh doanh, nhóm khách hàng mục tiêu và định vị thương hiệu của quán. Mỗi dòng cà phê đều có ưu điểm riêng, phù hợp với những hoàn cảnh và chiến lược khác nhau.

Cà phê đặc sản là lựa chọn lý tưởng cho những quán cà phê theo phong cách specialty café, nơi đề cao trải nghiệm thưởng thức và tinh thần “nghệ thuật” trong pha chế. 

 

Những khách hàng của phân khúc này thường là người am hiểu cà phê, có khả năng phân biệt hương vị và sẵn sàng chi trả cao hơn để trải nghiệm sự độc đáo, tinh tế trong từng tách cà phê. Đặc biệt, với hương vị đặc trưng, độ chua thanh và hậu ngọt dài – specialty coffee thường được chọn làm nguyên liệu trong các cuộc thi barista, hoặc các mô hình cà phê “farm-to-cup” cần tính minh bạch cao. Nếu bạn là một quán muốn xây dựng phong cách riêng biệt, phục vụ khách có gu thưởng thức tinh tế, đây là dòng cà phê phù hợp để đầu tư.

 

Ngược lại, cà phê chất lượng cao phù hợp hơn với quán cà phê phổ thông, chuỗi cửa hàng, mô hình take-away hoặc các quán có lưu lượng khách lớn cần phục vụ nhanh. Ưu điểm của dòng cà phê này là dễ uống, ít biến động về hương vị, phù hợp với gu thị trường và đặc biệt là có mức giá hợp lý hơn so với cà phê đặc sản. 

Với hạt được rang ở cấp độ medium hoặc medium-dark, cà phê chất lượng cao mang lại sự cân bằng giữa hương thơm, độ đậm và hậu vị, giúp các quán dễ dàng sáng tạo menu, đồng thời kiểm soát tốt chi phí nguyên liệu. Đây là giải pháp tối ưu nếu bạn ưu tiên sự ổn định – tiết kiệm – dễ triển khai, nhưng vẫn muốn giữ hình ảnh chuyên nghiệp và sản phẩm chất lượng.