Hướng dẫn về việc rang các loại cà phê đặc sản pha trộn
Trong những năm gần đây, các loại cà phê pha trộn đã trở nên ngày càng phổ biến trong cà phê đặc sản. Dù là số lượng các nhà rang xay bán chúng ngày càng tăng hay nhiều thí sinh của Giải Vô địch Cà phê Thế giới sử dụng chúng như một phần trong quy trình của họ, rõ ràng là các loại pha trộn đang quay trở lại.
Tuy nhiên, trong khi rang các loại cà phê đơn nguồn đòi hỏi kỹ năng, rang các loại cà phê đặc sản pha trộn cũng đòi hỏi một mức độ chuyên môn cao. Mỗi thành phần của một loại pha trộn cần được rang sao cho tốt nhất để làm nổi bật hương vị và mùi thơm của nó.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ BẮT ĐẦU PHÁT TRIỂN MỘT HỖN HỢP?
Có vô số yếu tố mà các nhà rang xay phải xem xét khi tạo ra và rang các hỗn hợp cà phê mới. Tuy nhiên, điều quan trọng là các nhà rang xay nên tự hỏi một loạt các câu hỏi ban đầu để làm cho quy trình hiệu quả hơn. Những câu hỏi này bao gồm:
Bạn đang phát triển hỗn hợp này cho loại khách hàng nào?
- Hồ sơ hương vị của hỗn hợp này có phù hợp với sở thích của những khách hàng này không?
- Làm thế nào để làm nổi bật tốt nhất các đặc tính của từng thành phần riêng lẻ trong hỗn hợp?
- Phương pháp pha chế nào sẽ được sử dụng cho hỗn hợp này?
- Phong cách rang của hỗn hợp sẽ là gì: espresso, lọc hay omni-toast?
- Hỗn hợp sẽ có giá bao nhiêu?
- Hỗn hợp sẽ đóng vai trò gì trong thực đơn của bạn?
- Hỗn hợp sẽ là một bổ sung tạm thời hay lâu dài vào thực đơn của bạn? (Như một loại hỗn hợp nhà hoặc theo mùa)
Mặc dù có không ít yếu tố khác cần xem xét, một điểm quan trọng khác là quyết định xem có nên trộn từng thành phần riêng lẻ hay trộn cùng nhau. Các nhà rang xay có thể quyết định kết hợp các loại cà phê khác nhau để tạo ra một hỗn hợp trước hoặc sau khi rang. Phương pháp được chọn phụ thuộc nhiều vào sở thích hương vị của họ.
LỰA CHỌN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN CHO MỘT HỖN HỢP
Khi quyết định chọn những loại cà phê nào để đưa vào một hỗn hợp, có rất nhiều lựa chọn để xem xét. Các nhà rang xay phải cân nhắc các yếu tố như:
- Nguồn gốc
- Giống
- Phương pháp chế biến
- Kích thước và mật độ hạt
Hơn nữa, vì cà phê là một sản phẩm theo mùa, các nhà rang xay cũng cần biết khi nào các thành phần của hỗn hợp này (hoặc các loại cà phê có hồ sơ cảm quan tương tự) sẽ có sẵn trong suốt cả năm. Tony Konency giải thích rằng chất lượng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra và rang các hỗn hợp cà phê. Mặc dù tất cả các thành phần của một hỗn hợp đều quan trọng đối với chất lượng tổng thể, nhưng loại cà phê cơ bản có lẽ có tác động lớn nhất. Một thành phần cơ bản có thể là:
- Khi một hỗn hợp chứa hai loại cà phê và do đó chiếm 50% hoặc nhiều hơn của sản phẩm tổng thể
- Khi một hỗn hợp chứa nhiều hơn hai loại cà phê và do đó chiếm phần lớn của sản phẩm
Ví dụ, thành phần của một hỗn hợp với ba loại cà phê có thể là 40% cà phê Brazil, 35% cà phê Honduras và 25% cà phê Rwanda. Điều này sẽ làm cho cà phê Brazil trở thành thành phần cơ bản.
CÓ CẦN RANG CÁC THÀNH PHẦN CỦA HỖN HỢP KHÁC NHAU KHÔNG?
Điều quan trọng cần lưu ý là mỗi nhà rang xay sẽ tiếp cận các hỗn hợp của họ khác nhau. Độ hòa tan của cà phê là một phần thiết yếu của điều này. Nói một cách đơn giản, các loại cà phê khác nhau được chiết xuất với tốc độ khác nhau vì nhiều lý do. Điều này có nghĩa là các nhà rang xay phải đảm bảo rằng tất cả các thành phần của hỗn hợp có mức độ hòa tan tương tự, nếu không hỗn hợp sẽ có vị vừa bị chiết xuất thiếu vừa bị chiết xuất quá mức cùng lúc.
NHỮNG LOẠI HỒ SƠ RANG NÀO PHÙ HỢP NHẤT?
Cuối cùng, các nhà rang xay có thể sử dụng bất kỳ hồ sơ rang nào họ chọn cho một hỗn hợp. Các hồ sơ rang khác nhau cũng có các mức độ hòa tan khác nhau. Ví dụ, các loại rang đậm chiết xuất nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều so với các loại rang nhạt. Để tránh sự kết hợp của chiết xuất thiếu và chiết xuất quá mức càng nhiều càng tốt, các nhà rang xay nên cố gắng giữ hồ sơ rang của từng thành phần trong hỗn hợp trong một phạm vi nhất định.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG?
Trong khi việc tạo ra một hỗn hợp có thể là cách độc đáo để một nhà rang xay thể hiện kỹ năng và sự sáng tạo của họ, việc duy trì chất lượng cũng rất quan trọng. Theo đó, các nhà rang xay phải chú ý đặc biệt đến việc đạt được kết quả nhất quán. Hương vị và mùi thơm của cà phê thay đổi tự nhiên theo thời gian, cũng như từ mùa này sang mùa khác, vì vậy điều quan trọng là phát triển một hỗn hợp với hồ sơ hương vị có thể lặp lại.
Các hỗn hợp là một phần quan trọng trong thực đơn của nhiều nhà rang xay. Hơn nữa, trong những năm gần đây, rõ ràng là chúng sẽ không biến mất sớm, bao gồm cả các hỗn hợp đơn nguồn cao cấp. Tuy nhiên, bất chấp sự phổ biến đang lên, các nhà rang xay vẫn cần tập trung vào những gì quan trọng nhất khi pha trộn: tạo ra một sản phẩm đáng tin cậy và nhất quán.