Pink Bourbon – Tiềm năng mới của thế giới cà phê đặc sản
Giống Pink Bourbon là một loại cà phê arabica mới nổi bật trong cộng đồng cà phê đặc sản trong khoảng thời gian gần đây. Nó được xuất hiện trong vòng chung kết của Giải vô địch Barista Thế giới 2023, và góp phần đưa Boram Um lên ngôi vô địch. Vậy Pink Bourbon có những ưu thế hay sự độc đáo về xuất thân cùng đặc tính hương vị nào?
Nguồn gốc thật sự của giống Pink Bourbon
Theo các báo cáo nghiên cứu chuyên ngành, nguồn gốc chính xác của Pink Bourbon vẫn chưa được xác định. Rodrigo – nhà sản xuất và chủ sở hữu của Aromas del Sur cho biết, nhóm Aromas del Sur đã tìm thấy Pink Bourbon vào năm 2013. Sau khi lần tìm, họ tin rằng giống này xuất hiện lần đầu tiên ở khu vực San Adolfo của đô thị Acevedo ở Huila trong những năm 1980 và có nguồn gốc từ miền nam Huila ở Colombia. Nhiều nguồn còn cho biết, Pink Bourbon là giống lai tự nhiên của Red Bourbon và Yellow Bourbon.
Tuy nhiên, vào cuối tháng 9 năm 2023, Café Imports đã xuất bản một bài báo nói rằng sau khi tiến hành thử nghiệm di truyền với sự hợp tác của RD2 Vision, Pink Bourbon có khả năng đến từ một giống bản địa của Ethiopia.
Đặc trưng sinh học nổi trội của giống cà phê Pink Bourbon
Giống cà phê Pink Bourbon nổi bật với nhiều đặc trưng sinh học độc đáo. Lá cây Pink Bourbon có hình dạng dài, với màu xanh lục nhạt hoặc vàng xanh. Trái cà phê có màu sắc đặc trưng từ cam đến hồng cam, mang đến diện mạo khác biệt và dễ nhận diện.
Đáng nhắc đến là Pink Bourbon có khả năng phục hồi tốt, năng suất cao và tiềm năng lớn về chất lượng lẫn hương vị. Giống cũng có tiềm lực mạnh mẽ trong việc kháng lại bệnh gỉ sắt lá cà phê đồng thời thích ứng cao với môi trường.
Mặc dù có nhiều ưu điểm, Pink Bourbon cũng gặp thách thức trong việc chống lại bệnh tật khác và nấm. Ngoài ra, giống cà phê này đòi hỏi sự chăm sóc kỹ lưỡng và cần cách ly với các giống khác để đảm bảo quá trình thụ phấn chéo diễn ra thành công, bảo tồn tính thuần chủng. Do đó, nó thường được trồng trong môi trường được kiểm soát chặt chẽ, đặc biệt là ở các trang trại có độ cao lớn, nơi điều kiện lý tưởng có thể giúp tăng cường hương vị và chất lượng theo tiêu chuẩn cà phê Specialty.
Ưu thế hương vị của giống Pink Bourbon
Nhiều nhà sản xuất đánh giá cao cà phê Pink Bourbon vì các đặc trưng hương vị phong phú không thua kém gì các giống cà phê thượng hạng. Họ đều đồng ý rằng, cà phê có tính acid cao và đa dạng. Tùy từng vùng trồng có thể có các nốt vị ngọt ngào của trái cây nhiệt đới (đào, đu đủ, dưa) cùng hương hoa tinh tế (hoa nhài, hoa hồng và trà xanh). Thêm vào đó, kết cấu cà phê còn rất mượt. Độ cân bằng gần như hoàn hảo về độ đậm đà, độ acid, tạo nên cảm giác dễ chịu khi thưởng thức.
Khai phá tiềm năng của giống Pink Bourbon bằng kỹ thuật chế biến
Trái cà phê Pink Bourbon chứa lượng đường cao hơn so với các giống khác. Điều này khiến chúng có thể trở nên nổi bật khi áp dụng các phương pháp chế biến khác nhau. Màn trình diễn tại Giải vô địch Barista Thế giới của Isaiah đã sử dụng Pink Bourbon do một nhà sản xuất (Lucy Galindez đến từ Finca Bella Vista, Colombia) cung cấp. Những hạt cà phê này sau được xử lý bởi nhà sản xuất Diego Bermudez của Finca El Paraiso nổi tiếng với quá trình sơ chế sốc nhiệt. Isaiah cho biết khi nếm thử cà phê Pink Bourbon bằng phương pháp lên men sốc nhiệt hai giai đoạn của Diego, hương vị cà phê nâng cao đến mức khiến người thưởng thức phải kinh ngạc.
Theo một số nhà sản xuất, các phương pháp xử lý lên men kỵ khí có thể phát huy được tiềm năng tốt nhất đối với các nền vị của Pink Bourbon, yếu tố then chốt là làm khô quả cà phê đúng cách. Nhiều đánh giá còn cho rằng Pink Bourbon sẽ có tiềm năng phát triển như Gesha.
Cà phê là một thế giới rộng lớn với vô vàn những điều mới lạ, kỳ diệu mà con người chưa thế khám phá. Giống Pink Bourbon hay bất cứ các giống cà phê nào khác luôn mang trong mình những đặc tính, ấn số cũng sự hấp dẫn khác nhau. Mỗi một ẩn số có lẽ là một tiềm năng độc đáo, hấp dẫn đáng để khai phá và tìm hiểu.