Hương vị cà phê trong quá trình rang
Hương thơm và vị của café nguyên chất là một loại hương vị tổng hợp rất tuyệt vời, đó là sự tổng hợp bao gồm nhiều mùi vị đặc trưng rất khác nhau trong cuộc sống quanh ta. Có thể nói uống một ly café nguyên chất là ta đã vui hưởng được cả hương vị phong phú của cuộc sống quanh ta. Đó là lý do mà sơn viêt coffee không ngừng nâng cao trong mọi phương diện sản xuất, chế biến, phân phối để cung ứng cho quí khách các dòng sản phẩm café nguyên chất có chất lượng cao nhất, hương vị tự nhiên được bảo toàn và được cảm thụ tốt nhất.
Sau đây là một số hương vị café điển hình mà ta thường gặp:
Hương vị mạch nha.
Hương thơm của café nguyên chất có mùi của mạch nha. Hương thơm này rất đăc biệt, nó là một sự hòa quyện giữa mùi của các loại ngũ cốc rang và mùi bánh nướng. Nó cũng hàm chứa cả hương thơm của mầm ngũ cốc, được chế biến, tinh chế thành đường mạch nha phết lên bánh mì nướng, rất quyến rũ.
Hương vị Caramel
Mùi vị đặc trưng của của kẹo hoặc xi-rô, trong đó đường đun ở nhiệt độ cao đã bị ôxi hóa và trở thành caramel. Trong bản thân hạt café nguyên chất vốn đã có chứa các loại đường maltose mà sẽ bị caramel hóa trong quá trình rang và nếu nhiệt độ không đạt đến ngưỡng cháy khét, thì các loại đường này có thể được biến đổi bởi nhiệt và tạo thành caramel đồng thời phát tiết mùi hương đặc trưng của nó...
Mùi than
Mùi vị và hương thơm đặc trưng của thức ăn bị cháy, bánh mì cháy, hoặc gỗ thông bị đốt cháy. Mùi carbon này thường được xem một dấu hiệu của nhiệt độ cao khi sắp hoàn thành tiến trình rang, lúc ấy hạt café đã nổ lần hai và bốc khói nhiều. Hạt café nguyên chất lúc này nhanh chóng chuyển sang màu sẫm hơn.
Hương vị Chocolate
Café cũng có cả hương vị của sô cô la. Café nguyên chất hiếm khi có hương vị sô cô la mạnh. Nhưng một số giống café trồng ở Mỹ Trung và Yemen có hương thơm riêng biệt của Sô-cô-la. Một hương vị thơm ngọt xen lẫn chua chua,
Mùi vị của trái cây họ cam, quýt
Café khi rang lên cũng phát sinh hương thơm và vị của trái cây họ cam quýt chín. Loại hương vị thơm dịu và chua chua này thường được tìm thấy trong các giống café nguyên chất cao cấp. Trên thực tế cà phê Arabica , Moka, cartimor luôn có các đặc tính về mùi vị chua của quả có múi ở mức vừa chin tới.
Mùi đất
Đặc điểm mùi thơm của hạt café nguyên chất rang là có cả mùi của đất ẩm ướt, mùi bốc lên của đất bởi cơn mưa đầu mùa hoặc mùi của củ khoai tây còn sống. Mùi đất nầy có thể đã phát sinh bởi 1 hoạt dộng loại nấm mốc trong quá trình thu hoạch và chế biến hạt café
Mùi của thuốc tây
Mùi của thuốc tây, của i-ốt và của thuốc si-rô. Mùi này đã bay thoang thoảng trong vườn khi trái café chín vẫn còn trên cây. Thực ra mùi thuốc này rất dai khó bị mất mùi trong hạt café nguyên chất và vẫn còn tỏa ra sau quá trình chế biến, cuối cùng còn đọng lại trong ly café nguyên chất.
Mùi trái cây
Café có hương thơm và vị của hoa quả. Thực ra hạt café nguyên chất là một loại quả, café là một loại trái cây, cho nên nó có hương vị hấp dẫn của quả chín..
Mùi cỏ
Một mùi hương phát ra từ sự hòa quyện của mùi rơm rạ khô trên cánh đồng với mùi cỏ xanh tươi, mùi ở dưới tán lá xanh, mùi của hạt đậu xanh, và quả còn xanh. Mùi hương cỏ nầy còn gọi là mùi của thực vật xanh tươi, một loại hương đem đến cảm giác tươi mát, sảng khoái
Hương vị của rau thơm và dược thảo
Một mùi hương tỏa lên từ những bãi cỏ tươi, từ cánh đồng lúa xanh rì, từ vườn trồng các loại thảo mộc, mùi dưới tán lá rừng, mùi của hạt, quả còn xanh còn xanh. Khi rang café nguyên chất không đậm màu, tức vẫn còn 10% thông 12% độ ẩm trong quá trình chế biến thì mùi thảo dược nầy là mùi điển hình của hạt café.